白酒

白酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，是以粮谷为主要原料，大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上;汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。

检查瓶盖

目前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。而假冒产品倒过来容易滴漏，盖口不易扭断，且文字图案模糊不清。

观察包装

在购买白酒时一定要认真查看商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况，不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。好的白酒的标签纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠，包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。

观察质量

从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好；反之，则说明酒中杂质较多。

闻香辨味

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物，然后用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。

辨别真假

白酒是假酒泛滥的重灾区，以往出厂的白酒往往会在包装上印有激光数字，消费者可通过电话查询到酒的真假。随着造假水平提高，大多酒类企业通过植入芯片用暗码的形式进行防伪。但是使用暗码消费者无法用肉眼识别，要鉴别真假还需到专卖店、旗舰店的柜式查询机进行查询，但这样的程序太过繁琐，推广价值也不大。为解决这一难题，全国三款知名白酒、红酒作为试点，开始研发这一防伪查询系统。川内名酒在2010年开始试行这个查询系统，去年底，该系统正式在市面上亮相。

1、饮用：直接饮用，切忌不要空腹喝酒。

2、减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。

3、增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。

4、去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。

5、除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒， 可使菜肴味道鲜美而不油腻。

6、消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。

7、去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许白酒清洗，就可以去掉腥味。

8、减酸：煮菜时如果醋加太多，可以往菜中倒些白酒减轻酸味。